הרבנות מציגה: מהפכת הבורקס

זו לא בדיחה. בעקבות טענות מצד אזרחים שומרי כשרות, שהתלוננו כי קשה לזהות האם הבורקס הינו חלבי או פרווה, הודיעה הרבנות על רענון הנהלים בנושא צורת הבורקס: משולש, סהר או מלבן

ארי גלהר 

הרבנות הראשית לישראל הודיעה לאחרונה לכל יצרני המאפים בישראל על הרחבת הנוהל הקיים בנוגע לצורות מאפים. הנוהל הקיים כיום מחייב את המאפיות הכשרות לייצר את הבורקסים הפרווה בצורת מרובע ואת החלביים בצורת משולש. מעתה יחויבו המאפיות הכשרות לייצר בורקסים מסוג פילס שהם פרווה כמשולש סגור או כשבלול, והפילסים החלביים יהיו בצורת חישוק או אצבע רחבה. קרואסונים ורוגלך פרווה ייוצרו כשהם ישרים, וכשהם חלביים - בצורת סהר.

החלטת הרבנות התקבלה לאחר דיווחים על טעויות ותקלות שנגרמו לציבור שומר הכשרות. ברבנות הסבירו כי הבורקס הוא מוצר מיוחד מבחינה כשרותית, משום שהוא משווק ללא אריזה נפרדת לכל פריט, ומקובל להגיש אותו באירוחים בנפרד מכל סממן שיכול לאפשר לשומר הכשרות לדעת האם המאכל הוא פרווה או חלבי. לכן צורת הבורקס היא האמצעי הסביר היחידי שבאמצעותו ניתן לדעת את סיווג המזון.

ברבנות טוענים כי בשנים האחרונות החלו המאפיות לייצר צורות שונות של בורקסים שגרמו לבלבול בין אלו החלביים לאלו הפרווה. לפני מספר חודשים החל תהליך גיבוש הנהלים בהידברות עם בעלי המאפיות הגדולות לגבי אפשרויות הייצור השונות, והנוהל שהתקבל לבסוף מתאים לתנאים הטכנולוגיים הקיימים כיום בענף ומקובל על רוב היצרנים הגדולים.
http://www.nrg.co.il/online/11/ART2/479/422.html?hp=11&cat=1104&loc=10